Skutini štruklji iz polnozrnate moke – prvič in drugič

31 Januar, 2010

PRVIČ

Želela sem poskusit naredit testo sama, malo zato, ker sem naveličana testa iz trgovine, ki se včasih tudi trga, malo zato, da bi pojedla kakšen E330, … manj, najbolj pa zato, da vidim, če mi uspe, tko kot našim mamam in babicam.

Ker prisegam na zdravo hrano (No, razvade morjo bit.), sem se odločila za testo iz polovice polnozrnate moke. Recept sem našla na netu in pravi takole:
30 dag moke (dala sem približno tretjino polnozrnate moke)
žlica olja
žlička soli
1 jajce
olje za mazanje

“Moko presejemo v skledo, da se je zrahljala.* Na sredini naredimo jamico, vanjo damo sol, olje in jajce. Prilivamo mlačno vodo, s prsti mešamo, ga zančemo gnesti (lahko gnetemo z rokami ali električnim mešalnikom). Jaz sem gnetla z rokami. Dobro pregneteno testo oblikujemo v hlebček, ga namažemo z oljem in pokrijemo s toplo skledo. Počivati pustimo pol ure.

Preden ga zančemo vleči, ga namažemo z oljem, da laže poravnamo gube, ki morda nastanejo pri vlečenju. Razvlečemo ga v kvadrat ali pravokotnik. Rob, ki pogosto ostane debelejši, porežemo. Da se testo dobro vleče, je potrebna kakovostna moka. Boljša je mehka kot ostra. Vlečnost povečujejo beljak, topla voda in dobra pregnetenost testa.”

*Otrobe, ki so ostali na situ pri sejanju moke, sem tudi stresla v skledo. Ven sem pobrala samo kakšno trdo kepo moke.
Testo se mi je lepo vleklo, bila sem prav ponosna nase.

Za nadev sem zmešala skuto z jajcem, sladkorjem (po okusu) in rozinami. V maso sem dodala malo mleka, da je bila bolj tekoča.

Nadev damo na testo in ga zvijemo, to vemo. Nato sem navlažila kuhinjsko krpo (servet), jo potresla s krušnimi drobtinami, da se testo nanjo nebi prijelo, nanjo položila štrukelj, ga zavila, zvezala s sukancem (predvsem na koncih) in dala kuhat v krop. Približno 20-30 min, odvisno od debeline štruklja.

Ali je bilo dobro?
Super je bilo! Testo se ni razkuhalo in ko si ohlajenega vzel iz serveta ni razpadlo (za razliko od kupljenega testa, kjer se mi je vedno vse spacalo). Okusno je bilo tudi (štruklji kot štruklji). Mmmm…

DRUGIČ

Isti postopek, samo moke pol polnozrnate in pol bele. Hm, mogoče zaradi razmerja moke, se mi testo ni vleklo tako kot prvič. Razvleklo se je bolj na debelo, ampak štrukelj mi je vseeno uspelo naredit in bil je prav tako okusen.

  • Share/Bookmark