Piščančja stegna z limono in s česnom

Februar 24, 2010

“Ta recept zahteva klasične dodatke za okus. Njegove različice najdemo v Španiji in Italiji. Naša pa je francoskega izvora.”

Spodaj je recept, povzet po kuharski knjigi “Sredozemska kuhinja” Jacqueline Clark in Joanne Farrow, in nekaj fotk. Dober tek!

Priprava traja dlje kot pol ure, za 1 osebo potrebuješ naslednje sestavine:

100 ml kokošje jušne osnove (jaz sem dala kar žrebičkovo, kokošje trenutno nimam :) )
4 velike stroke česna
10g masla (lahko manj)
1 žlica olivnega olja
2 zg. dela piščančjih stegen (s kostjo ali očiščena)
polovica do sadnega mesa olupljene in tanko narezane limone
1 žlica moke (ne zvrhana)
50 ml suhega belega vina (Laški rizling – je med cenejšimi. Za kuho je dober.)
sol in zmleti črni poper
sesekljan peteršilj in bazilika za okras
mlad krompirček ali riž za prilogo

Danes ne bom tople vode odkrivala, zato bom postopek povzela kar po kuharski knjigi, je res lepo na izi opisan. Tile časi kuhanja (2x 40 min) se mi zdijo kar malo dolgi, ampak najbrž so potrebni, da se vsi okusi pomešajo in navzamejo en drugega. Takole gre:

Jušno osnovo zlijemo v kozico in zavremo. Dodamo olupljene stroke česna, pokrijemo in na šibki vročini kuhamo 40 min. (Jaz sem kuhala 30 min, al pa še manj). V globji ponvi na raztopljenem maslu in žlici olja zaltorumeno spečemo piščanca, ter jih preložimo v nepregorno posodo. Na koncu jih bomo še 40 minut dušili v pečici, zato jo segrejemo na 190°C oziroma na št. 5, če imate plinsko pečico.

Po 40 minutah jušno osnovo odstavimo, precedimo in jo prihranimo. Česen in limonine rezine naložimo med kose piščanca. Maščobo, ki je ostala v ponvi od peke piščanca, potresemo z moko in med mešanjem pražimo 1 minuto. Med nenehnim mešanjem in strganjem po dnu prilijemo vino in za njim jušno osnovo. Med mešanjem kuhamo, dokler se omaka ne zgosti in ne postane gladka. Posolimo in popopramo.

Omako zlijemo na piščančje kose in posodo pokrijemo. Jed 40-45 minut dušimo v pečici (Jaz sem jo približno 25 min.). Na koncu jed potersemo s sesekljanim peteršiljom in z baziliko in ponudimo. Za prilogo sem vmes pripravila riž in solato.

Piščančja stegna z limono in s česnom pravkar iz pečice

Piščančja stegna z limono in s česnom ter riž

  • Share/Bookmark

Trackback naslov | RSS Komentarjev

Komentiraj

Ime(obvezno)

e-pošta(obvezno)

Spletna stran

Govori odkrito

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !